静岡県の遠州灘の海域でとれるしらすが、東京の築地市場で一番の高値で取引されているようです。
そもそもしらすとは?
しらすとはイワシの稚魚(子供)です。
生をそのまますしのたねとしても使いますが、生のままは少し苦味があります。
にがみを減らすには、氷水にさらしたりします。
しかし、生よりも昔からしらすを干すのが一般的です。
港に上がった生シラスを新鮮なうちに茹で上げ、天日干しにします。
釜でゆでるので、釜揚げしらすとも言います。
しらす干しに一番適するイワシはカタクチイワシだそうです。
しらすをかなり(といっても半日程度)天日干ししたものは「ちりめん」または「ちりめんじゃこ」になりますが、少し干しただけであれば地方によってはしらすのままで呼んでいるそうです。
しらすはもちろん魚なので、カルシウムはもちろん、ビタミンDやマグネシウムの補給に最適な健康食材なんです。
いろいろ書きましたが、所詮しらすはスーパーにたくさん売っています。
ネットでの紹介としては、これをおすすめします。
静岡名産「たたみしらす」です。「たたみいわし」とも言います。
「たたみしらす」とは、新鮮な生しらすを板のように薄く、素干しで、干しかためたものです。
食べ方は、あぶる程度にさっと焼いて(海苔をあぶるように)そのままいただきます。
ビ−ルなどのお酒に上品な肴としもいいですし、割ってごはんにかけて、バリバリといただいてもいいです。
たたみいわし
1150円(税込)
送料別
→たたみいわしの詳細はこちら
スーパーで売っているしらすは、大半が冷凍したものを解凍したものです。
そのためどうしてもさかなの水分が分離してしまい、表面はビチャビチャ、なかはパサパサになります。
静岡名産の釜揚げしらすは煮たものを凍らせずレイゾウで送りますから日持ちもよく、味もよくなります。
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![深層水天然塩[100g]](http://image.rakuten.co.jp/wshop/data/ws-mall-img/tatakikoubou/img128/img1008533995.jpeg)
